目前，世界发达国家♀的食品工业正在愈来愈多地采用工业微波设备↙作为加热装置。我国的工业微波设备是近几∑年才开始发展的，微波炉总功率不到一万千瓦。我国工业微波设备企业在青岛有一定代表性的企业是青岛迈可威微波创新科技有【限公司（www.iamjoshbrown.com），这些企业都为我国的工业微波设备的推广和应用做出了不少贡献。但我国的整体水平均落后于其¤它一些工业发达国家，亟需加快研制和普及应用的步伐。

  我国电力供应不足，而微波炉有明显◣的节电效益，因此，我国食品工业有必☆要以新型工业微波设备替代那些能耗大、费工费时的电加热装置，使我国食ω品工业的加热技术和设备提高到一个新水平上。

  工业微波设备是以微波作为加热能源的，由频率∞为每秒几十亿赫兹的电磁波组成。当加ω　热食品时，食品暴露在微波电场中，在电场作用下，使食品中的』水，产生每秒几十亿次的剧烈◆振动、碰撞、摩擦直至回转，产生运动能，并在很短时间内引起食品内部发热，随后使食品从里↑到外边渐加热，与传统加热方式恰好】相反。工业微波设备最大特点是在常温下Ψ 工作，另外还具备以下优点：

  高效迅速：由于工业激波」炉能瞬间加热，所以能大大节省食品烹制、干燥、杀菌◆和解冻的时间。与传统食品加热方式相比，微波∑　加热可节省三分之二的时间。特别在解冻█方面尤为突出，如美国的50千瓦的连续隧道式微波炉，每小时可将2000磅零下15°F冷冻╲鳕鱼块升至28°F。由工业微波设备与其它加热装置组合成微波／煤气炉、电气／微波炉等，比普ζ　通加热装置提高生产效率100％至300％。

  节能省电：工业微波设备虽然功率较①大，但由←于食品加工时间短，所以一般要比红外线加热装置节电50％至70％，每度电的脱水能力为红○外线的3倍。

  杀菌力强：将食品放卐入工业微波设备内进行微波巴氏杀菌处理，时间短，并使食品货架寿命延长40至60天，而且微波不会※影响塑料包装袋的内部结构和外∴观形状及其透明度。如美国的自动〓微波杀菌装置是由成型、充填、密封、预热、微波杀菌、冷却和干燥¤等设备组成。其杀菌¤温度高达127℃，只需10秒至卐数分钟即可完成杀菌过程。

  食品营√养损失少：用微波加工食品，能量大限▆度地保持食品中的VB、VC和其它营养成分，而且加工熟后※，食品的重量损失比用一般烹制方法少。如在传统加热装▅置上蒸肉，收缩率是13％至20％，而用组合式工业微波设备，收缩率仅为▼3％至4％。

  节省设备空间：一般工艺微波炉能完成两台以上普通加热设备的〖工作量，因而节省了设〗备空间，并节省许多设备购置费。另外，微波炉还具有易㊣于维修、成本低等特点。