工业微波设备是通过热效应和非热效应共同作用，因而与常规热︼力加热比较，能在较低∩的温度就获得所需的干燥、杀菌效果。微波加热温度均匀，产品∮质量高，不仅能高度保持食品原有的营养成分，而且保∩持了食品的色、香、味、形。

   工业微波设备

   微波是一种电磁波，可产▃生高频电磁场。介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁场作用下，极性分子从原来的随机分╱布状态，转向依≡照电场的极性排列取向，在高频电磁场作用下，造成分子的运动和相互摩擦从而产生能量，使得介质温度不断提高。

   工业微波设备就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延∏长保存期的目的。一方面，当微波进入食品内部时，食品中的Ψ极性分子，如水分子等不断改变极性方向，导致食品的温度急剧升高⌒而达到杀菌的效果。

   另一方面，微波能的非热效应在杀菌中起¤到了常规物理杀菌所没有的特殊作用，细菌细胞在一定强度微波场作用下，改〓变了它们的生物性排列组合状态及ξ　运动规律，同时吸收微波能升温，使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面◣的作用，使其空间结构发生变化或破坏，导致蛋白质变性，最终失去↓生物活性。

   因此，微波①杀菌主要是在微波热效应和非热效应的作ω用下，使微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏，从而导致细胞》的死亡。

   综上所诉：工业微波设备一般有3个阶段，第1阶段是迅速升温，达到预定杀菌温度卐，此阶段一般◆采用较强的均匀能量密度；第2阶段是保温过程，使杀菌物料的温度保持均衡，第3阶段是自然冷却或强制冷却过↑程╱。